GASTRONOMIA DE SALAMANCA

La gastronomía forma parte de la cultura salmantina. Carnes de vacuno, de ave, legumbres, empanadas... La cocina salmantina es exquisita y variada. Muchos son los restaurantes y mesones de la provincia en los que disfrutar de una buena comida elaborada a partir de los mejores productos típicos de la región.

Las carnes de vaca Morucha, rojizas y frescas, con Denominación de Origen, constituyen uno de los productos más apreciados de la producción gastronómica salmantina, y es ingrediente imprescindible de infinidad de guisos. Los pastos de la provincia son el mejor alimento para estos animales. Y es que Salamanca es tierra de vacuno. En sus campos se crían también magníficos ejemplares de toros de lidia.

El calderillo bejarano, es un delicioso plato que tiene como ingredientes principales la carne de ternera y las patatas, acompañadas de pimentón y guindilla. Entre las carnes curadas, las de porcino, como el magnífico jamón de Guijuelo, también con Denominación de Origen; todo un monumento gastronómico.

Salamanca debemos el 60% de la producción nacional de jamón ibérico. Los vientos fríos y secos de la región contribuyen a la perfecta curación de las carnes porcinas. Los jamones salmantinos son dulces, de delicado aroma y enrevesadas vetas. También se aprovecha el cerdo para dar forma a otros productos típicos: un riquísimo lomo ibérico y un magnífico chorizo cular.

A estas carnes debemos algunos de los platos y productos típicos de Salamanca: el farinato (embutido de grasa de cerdo, magro de pan, harina y aceite), para comer frito o crudo, o el hornazo salmantino, son algunos de ellos. Este último es quizá uno de los platos más representativos de la gastronomía regional. Se trata de una empanada (por describirla muy sucintamente), en la cual se dan cita algunos de los productos típicos más representativos de la provincia. El hornazo es plato obligado en la carta de los restaurantes y mesones de la región.

Ente las legumbres destacan las lentejas de Armuña, con Denominación de Origen, de excelente calidad. En cuanto a los postres, debemos destacar los chochos, deliciosos dulces blancos cubiertos de almíbar. Cerezas, bollos maimones, obleas, miel, rosquillas, paciencias, castañas y turrón de la Alberca, son algunos de los muchos dulces típicos de la región salmantina.

	HORNAZO
Un plato exquisito en cualquier época del año es el escogido para representar a la provincia salmantina . En el hornazo se dan cita algunos de los productos típicos más representativos de la región, como el lomo de cerdo o el jamón. Una delicia capaz de satisfacer a los paladares más exigentes.
Salamanca posee una rica variedad en reposteria, una delicia para los más golosos. Estos son algunos de los elementos más típicos que componen la tradición repostera de Salamanca: Torrijas, leche frita y, cerezas, fresas, melocotones, uvas e higos como frutas de los huertos y campos serranos.Perronillas dulce a base de harina, manteca, huevos, limón, canela y azúcar. Una vez hecha la masa y dada forma se colocan unos piñones sobre ellas y se llevan al horno.
Dentro de la sencillez de la cocina salmantina, el Roscón se lleva la palma, ya que únicamente lleva huevos, féculas de almidón y azúcar (a ser posible morena). Es una masa fina y esponjosa redondeada y desde siempre ha estado ligado con los bailes típicos, dónde resultaba imprescindible la rosca.Rosquillas Pequeñas, peculiares y exquisitas son las de Ledesma, conocidas más allá de nuestra provincia. Están hechas a mano a base de ingredientes naturales: huevos, azúcar, manteca, harina y leche.Almendras garrapiñadas típicas de Alba de Tormes.
La Alberca, éste típico pueblo salmantino se ha dedicado desde siempre a la fabricación de turrón, debido a la miel de la zona y a su origen árabe. Impresiona ver grandes bloques de veinte o treinta centímetros de espesor que es cortado con la ayuda de un destral. La otra especialidad de La Alberca son las obleas, uno de los postres más antiguos de la geografía española y que, junto con el turrón, abunda en los mercados salmantinos cuando se aproximan las navidades. Las obleas son tortas muy finas preparadas artesanalmente con la ayuda de un molde de hierro y la harina, el azúcar y los huevos como ingredientes. En la Plaza Mayor de Salamanca en habitual ver al oblillero vendiendo barquillos
"Chochos" Son caramelos de gran tamaño, blancos y recubiertos de almíbar, casi interminables de comer.Aunque no es dulce tamabien forma parte de la reposteria salmantina y es una derivación de las empanadas de carne, sus componentes son: jamón, chorizo, tocino, magro de cerdo, huevo cocido y a veces carne de ave; todo en una masa de pan.El repelao es un dulce típico de la comarca mirobrigense hecho a base de almendra. Suele tomarse como aperitivo o como postre. Tiene un sabor dulce, similar al mazapán.
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